Tugas Akhir Sekolah Vokasi IPB 2026

Camilan Cerdas,
Atasi Anemia.

Pangstick Fe hadir sebagai inovasi pangan fungsional berbahan dasar tepung mocaf, hati ayam, dan bayam hijau. Tinggi zat besi Heme untuk mencegah anemia pada wanita usia subur (WUS).

Coba Kalkulator Gizi Lihat Metodologi
PangStick Fe
15.8 mg / 100g Estimasi Zat Besi Hati Ayam
Bebas Gluten 100% Tepung Mocaf

Tentang Penelitian

Latar belakang, rumusan masalah, dan kerangka metodologi pengembangan produk.

Latar Belakang

Wanita usia subur (15-49 tahun) rentan mengalami anemia karena siklus menstruasi bulanan. Menjelang menstruasi, gejala PMS sering memicu food cravings (keinginan makan manis/asin berlebih) sehingga asupan zat besi sering terabaikan. Prevalensi anemia WUS (2018) mencapai 27,2%.

Tujuan Penelitan

Mengembangkan camilan "Pangstick" tinggi zat besi guna mencegah anemia. Mengevaluasi formulasi terbaik melalui Uji Organoleptik (Warna, Aroma, Formulasi, Rasa), menguji komposisi proksimat dan biaya produksi produk terpilih.

Bahan Baku Fungsional

  • Hati Ayam: Sumber Zat Besi Heme tinggi yang mudah diserap tubuh.
  • Bayam Hijau: Sumber Vitamin C (pembantu serapan besi) dan Klorofil.
  • Tepung Mocaf: Pengganti terigu, bebas gluten, warna dominan putih.

Virtual Lab: Mix & Match Adonan

Simulasikan warna adonan berdasarkan rasio gramasi bahan penyusun.

Estimasi Fe: 6.5 mg / 100g

Kalkulator Zat Besi

Hitung potensi pemenuhan Angka Kecukupan Gizi (AKG) Zat Besi harianmu menggunakan Pangstick Fe.

Satu saji standar camilan kering umumnya 50-100 gram.

Hasil Perkiraan Pemenuhan

-- mg Zat Besi
Kontribusi AKG WUS (19-29 thn)* --%
Kontribusi ALG (Acuan Label Gizi BPOM) --%

Memenuhi syarat klaim sumber zat besi.

Dashboard Hasil Riset

Visualisasi data dari pengujian organoleptik, proksimat, dan analisis biaya.

Radar Uji Organoleptik (Simulasi)

*Skala Likert 1-5 Panelis Agak Terlatih (35 Orang)

Kandungan Zat Besi (Uji Proksimat Laboratorium)

Simulasi Interaktif Bisnis (HPP & Harga Jual)

Total Beban Produksi (1 Batch) Rp60.000
HPP Per Kemasan (100g) Rp6.000
Harga Jual Rekomendasi Rp9.000

Resep & Cara Membuat

Mau coba membuat sendiri di rumah? Ikuti langkah mudah simulasi pembuatan Formula 2 (Terbaik).

Bahan Baku

1x Resep
  • 15g Tepung Tapioka
  • 75g Tepung Mocaf
  • 38g Hati Ayam (Rebus/Kukus)
  • 13g Bayam Hijau (Rebus)
  • 55g Telur Ayam (1 butir)
  • 16g Bawang Putih
  • 10g Seledri
  • 225ml Air Es
  • 5g Garam
  • Bumbu Halus Tambahan: Daun salam, jeruk, lengkuas, jahe, merica, ketumbar.

Langkah Instruksi Dasar

  1. Persiapan: Rebus hati ayam dan bayam hijau (terpisah), blender halus bersama bumbu, bawang putih, telur, dan sedikit air es.
  2. Pencampuran: Siapkan wadah, masukkan tepung mocaf dan tapioka. Tuangkan adonan hati-bayam sedikit demi sedikit.
  3. Pengulenan: Uleni adonan sambil menambah sisa air es dan garam hingga kalis (tidak lengket di tangan). Masukkan irisan seledri.
  4. Pencetakan: Giling tipis adonan menggunakan gilingan mie/pasta, potong memanjang membentuk stik pangsit.
  5. Penggorengan: Goreng dalam minyak panas sedang (150-160°C) hingga renyah. Angkat dan tiriskan di atas tisu/spinner.

Edukasi Singkat Anemia WUS

Memahami ancaman anemia & pentingnya asupan nutrisi yang tepat.

🩸

Mitos atau Fakta?
Gejala 5L pasti karena Anemia.

(Arahkan kursor / Sentuh)

FAKTA!

5L (Lemah, Letih, Lesu, Lelah, Lalai) adalah gejala klinis utama karena kurangnya zat besi untuk membentuk Hemoglobin (Hb) pengikat oksigen.

🍫

Mitos atau Fakta?
Makan cokelat saat PMS bisa penuhi gizi tubuh.

(Arahkan kursor / Sentuh)

MITOS!

57% WUS mengalami food cravings saat PMS. Namun cokelat tinggi gula tidak memadai untuk penuhi defisit drastis zat besi akibat pendarahan menstruasi.

🥬

Mitos atau Fakta?
Bayam dan hati ayam memicu keracunan jika digabung.

(Arahkan kursor / Sentuh)

MITOS!

Justru bersinergi mutlak! Zat besi Heme (Hati) diproses sangat efisien jika ditambah penjahit gizi alami Vitamin C klorofil dari Bayam.